Mắc Bệnh Tiểu Đường Có Ăn Khoai Sọ Được Không?

Khoai sọ là thực phẩm giàu tinh bột, thường xuất hiện trong các món canh, luộc hoặc hấp. Vì chứa carbohydrate, người bệnh tiểu đường thường băn khoăn liệu có nên ăn khoai sọ hay không. Thực tế, người bệnh tiểu đường có thể ăn khoai sọ, nhưng cần kiểm soát khẩu phần và tính vào tổng lượng carbohydrate của bữa ăn.

Giá trị dinh dưỡng trong khoai sọ

Khoai sọ cung cấp chủ yếu carbohydrate dưới dạng tinh bột, đồng thời có chất xơ và một số vitamin, khoáng chất. Theo số liệu tham khảo trên 100 g khoai sọ, thực phẩm này có thể cung cấp khoảng:

• Năng lượng: khoảng 115 kcal.

• Tinh bột: khoảng 19,2 g.

• Chất xơ: khoảng 3,6 - 4,1 g.

• Protein: khoảng 1,1 g.

• Chất béo: khoảng 0,2 g.

Khoai sọ vì vậy vẫn được xếp vào nhóm thực phẩm giàu tinh bột. Đối với người bệnh tiểu đường, carbohydrate trong khoai sọ cần được tính vào tổng lượng carbohydrate của bữa ăn. Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ (ADA) cũng lưu ý rằng carbohydrate có ảnh hưởng đáng kể đến đường huyết và người bệnh cần chú ý đến tổng lượng carbohydrate thay vì chỉ nhìn vào một thành phần như đường.

Về chỉ số đường huyết (GI), một số nguồn dinh dưỡng ghi nhận khoai sọ có GI ở mức thấp đến trung bình, nhưng giá trị thực tế có thể thay đổi tùy giống khoai, cách nấu và điều kiện thử nghiệm. Vì vậy, không nên xem một con số GI cố định là tiêu chí duy nhất để quyết định khẩu phần.

Khoai sọ chứa nhiều tinh bột nên có chỉ số đường huyết cao

Người tiểu đường có ăn được khoai sọ không?

Người bệnh tiểu đường hoàn toàn có thể ăn khoai sọ, nhưng cần ăn với khẩu phần phù hợp và không nên sử dụng tùy ý.

Khoai sọ chứa tinh bột và có thể làm tăng đường huyết sau ăn. Tuy nhiên, việc có carbohydrate không đồng nghĩa với việc người bệnh phải loại bỏ hoàn toàn thực phẩm này khỏi chế độ ăn. Người bệnh tiểu đường vẫn có thể sử dụng các nguồn carbohydrate phù hợp nếu kiểm soát khẩu phần và phân bổ hợp lý trong ngày.

Thay vì chỉ quan tâm khoai sọ có GI cao hay thấp, người bệnh nên chú ý đến lượng khoai ăn trong một lần, tổng carbohydrate của cả bữa và những thực phẩm ăn kèm.

Ví dụ, nếu trong một bữa đã có khoai sọ thì nên cân đối lượng cơm, bún, bánh mì hoặc các thực phẩm giàu tinh bột khác để tránh tổng lượng carbohydrate quá cao.

>> Xem thêm: Bệnh tiểu đường uống nước mía được không?

Lưu ý khi sử dụng khoai sọ

Kiểm soát khẩu phần

Người bệnh có thể tham khảo khẩu phần khoảng 100 - 150 g khoai sọ trong một lần ăn, sau đó điều chỉnh dựa trên kế hoạch dinh dưỡng và mục tiêu đường huyết cá nhân.

Không nên hiểu rằng 100 - 150 g là khẩu phần bắt buộc hoặc phù hợp với tất cả mọi người. Người đang đếm carbohydrate cần tính lượng khoai sọ vào tổng carbohydrate của bữa ăn.

Đặc biệt, nếu đã ăn khoai sọ, nên giảm lượng cơm hoặc nguồn tinh bột khác tương ứng, thay vì ăn thêm khoai sọ bên cạnh khẩu phần tinh bột thông thường.

Có thể giảm lượng cơm khi ăn khoai sọ

Khoai sọ và cơm đều cung cấp carbohydrate. Vì vậy, việc ăn cả một khẩu phần cơm đầy đủ rồi bổ sung thêm nhiều khoai sọ có thể khiến tổng lượng carbohydrate của bữa tăng đáng kể.

Thay vào đó, người bệnh có thể xem khoai sọ như một phần nguồn tinh bột của bữa ăn và điều chỉnh lượng cơm cho phù hợp.

Mức giảm cụ thể không nên áp dụng cứng nhắc theo “1/2 hay 2/3 bát cơm” cho tất cả mọi người, bởi nhu cầu carbohydrate khác nhau tùy tuổi, cân nặng, mức độ vận động, thuốc điều trị và mục tiêu đường huyết.

Ưu tiên luộc hoặc hấp

Khoai sọ luộc hoặc hấp là cách chế biến đơn giản, giúp hạn chế lượng dầu mỡ và năng lượng bổ sung.

Có thể kết hợp khoai sọ với rau xanh và nguồn protein như cá, thịt nạc, trứng hoặc đậu phụ để tạo thành bữa ăn cân đối.

Không nên thường xuyên sử dụng khoai sọ trong các món có nhiều dầu mỡ, đường hoặc các loại nước sốt nhiều năng lượng.

Cũng không nên cho rằng mọi món khoai sọ nấu nhừ đều chắc chắn có GI “rất cao”. Cách chế biến có thể ảnh hưởng đến đáp ứng đường huyết, nhưng mức độ thay đổi phụ thuộc vào loại thực phẩm và phương pháp nấu cụ thể. ADA cũng ghi nhận rằng quá trình chế biến, nghiền hoặc nấu có thể làm thay đổi GI của thực phẩm.

Người bệnh tiểu đường nên ăn khoai sọ nướng, luộc hoặc hấp